Mettez 6 œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide. Amener à ébullition, puis retirer du feu, laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter, laisser refroidir et peler. Réduire de moitié la longueur et évider les jaunes.
Mélanger les jaunes avec la mayonnaise, ajoutez 15mL de lait, ½ une cuillère à thé de moutarde en poudre (ou 1 ½ cuillère à thé de moutarde de Dijon) et d'aneth.
Assaisonnez la purée de jaune d'œuf avec le sel et le poivre au goût. Égoutter le jus de betterave à partir de la boîte de betteraves et mettre de côté les betteraves restantes dans le réfrigérateur
Laisser reposer les moitiés de blanc d'œuf dans le jus de betterave pendant dix minutes (ou plus pour une couleur rose plus foncée).
Avec une poche à pâtisserie, déposer la purée au jaune d'œuf dans la coupe du blanc d'œuf.
Garnir l'œuf farcis aux câpres, ainsi que de vinaigre de cidre Gingras et des Perles et pour finir ajoutez le paprika. Variations: ½ cuillère à thé d'aneth séché peut être utilisé pour remplacer l'aneth frais. Moutarde de Dijon ou de moutarde en poudre peuvent être utilisés. Variez la saveur avec d'autres herbes fraîches ou séchées comme la poudre de chili chipotle ou d'oignons verts hachés finement.
