Pour en savoir plus sur notre processus artisanal

Participez à une visite virtuelle de la Vinaigrerie Gingras, du verger jusqu'à la fabrication de note vinaigre de cidre de pomme de renommée mondiale

La visite débute ci-dessous

Notre Verger

Une promenade dans le verger

Pour en savoir plus sur l’élaboration des vinaigres de cidre à la Vinaigrerie Gingras, cela commence par notre ingrédient unique : la pomme. Sachant que les meilleurs ingrédients font les meilleurs produits, nous les traitons comme un trésor. Nous avons un grand respect pour les procédés naturels et aidons nos arbres qu’en cas de besoin.

Lors d’une promenade dans notre verger vous nous rencontrerez surement en train d’entretenir et donner des soins à nos arbres pour qu’ils restent en santé. Nous employons même des abeilles (ou plus exactement un apiculteur local et ses abeilles) pour la pollinisation naturelle de notre verger composé essentiellement des cinq variétés de pommes traditionnelles du Québec (McIntosh, Paula Red, Cortland, Spartan et Empire).

Ces arbres vigoureux supportent bien les hivers froids Québécois et nous permettent d’échelonner la récolte car chaque variété de pommes est prête à un moment distinct. Nous pouvons ainsi récolter les pommes à leur optimum de maturité garantissant à la fois les meilleurs taux de sucres et le maximum de saveurs et aromes.

Le pressage des pommes fraiches va donner un cidre de première qualité après 2 à 3 semaines de fermentation en cuves inox.

Le Chai du Fondateur

L’exceptionnel vieillissement de nos vinaigres

Le cidre fini, nous entamons une nouvelle et lente transformation par la fermentation acétique et la première phase de vieillissement qui ont lieu dans le Chai du Fondateur composé de 36 fûts de chêne français contenant 5000 litres chacun. Ceci en fait le plus grand chai de vieillissement de vinaigre de cidre au monde ! Cette phase de maturation dure au minimum un an pendant laquelle le vinaigre va évoluer et se bonifier grâce au contact maitrisé avec l’air ambiant. La mère vinaigre (masse gélatineuse composée de cellulose et de bactérie du vinaigre) va se charger de la conversion du cidre en vinaigre en convertissant l’alcool en acide acétique au contact de l’oxygène de l’air.

L’ensemble du procédé de fermentation et de vieillissement est suivi de prêt par notre Maitre de Chai qui contrôle et teste le vinaigre de chaque fût régulièrement. Le résultat est un vinaigre intense et complexe eux reflets dorés avec des notes de pomme et de bois. Il est aussi naturellement très riche en mère vinaigre.

cellier

 

Chai Réserve

test du vinaigre

L’affinage de nos vinaigres gourmets

Certains de nos vinaigres sont embouteillés à la sortie du Chai du Fondateur, mais nos vinaigres gourmets, GINGRAS XO, ont un affinage additionnel dans notre Chai Réserve. Ce Chai contient exclusivement des barriques préalablement utilisées dans la production du fameux Whisky Bourbon. La première utilisation des barriques arrivées directement du Tennesse aux Etats-Unis est réservée à notre vinaigre GINGRAS XO Bourbon Réserve. Pas moins d’une année de vieillissement est nécessaire pour que ce vinaigre d’exception incorpore harmonieusement les aromes de Bourbon et atteigne un équilibre dont puissance et douceur sont incomparablea. Les utilisations successives des barriques de Bourbon ayant donné l’essentiel de leurs aromes de Bourbon à leur premier contact sont réservées à l’affinage de notre GINGRAS XO Original qui va gagner complexité et rondeur au cours de plusieurs mois de vieillissement additionnel.

L’affinage donne aux vinaigres GINGRAS XO des saveurs intenses et complexes uniques qui en font un délices dans de nombreuses recettes. Allez à notre page de recettes pour y trouver de nombreuses idées.